San Pierino's blog

Vendemmia 2025

Sun, 16 Nov 2025 00:04:46 GMT

Parole d'ordine di questa vendemmia 2025: freschezza e potenza!

La stagione 2025 è stata piuttosto equilibrata: nessun caldo prolungato e piogge ben distribuite. Elementi che, nel loro complesso, hanno permesso alle uve di raggiungere settembre in condizioni ideali.

L’inverno, piuttosto rigido e prolungato, ha garantito alle viti un riposo vegetativo completo e senza traumi. La primavera ha proseguito sulla stessa linea di regolarità, dove temperature stabili, piogge frequenti ma mai eccessive e l’assenza di gelate tardive hanno garantito un germogliamento omogeneo.

L’estate ha confermato questa tendenza all’equilibrio. A parte qualche piccho di calore, alla fine di giugno e dopo la metà di agosto, il clima si è mantenuto costante, sostenuto da un luglio sorprendentemente mite e ventilato, con escursioni termiche significative fra giorno e notte. In questo contesto i vigneti hanno potuto conservare una buona riserva idrica fino all’invaiatura.

Sul fronte fitosanitario, le piogge primaverili non hanno creato criticità e sono state gestite con puntualità dai viticoltori del Chianti Classico, evitando possibili sviluppi fungini.

A inizio settembre, tutto lasciava presagire una vendemmia di alto profilo, e i grappoli di Sangiovese, sani e uniformi, lo confermavano.

Il risultato è stato un' abbondante produzione con qualità eccelsa. Il 2025 sarà un'annata da ricordare.

La vendemmia è iniziata leggermente in aticipo, grazie alle ottime temperature settembrine, come di tendenza negli ultimi anni.

Le uve che abbiamo portato in cantina sono sane e di eccelza qualità.

Ai primi assaggi, i vini 2025 risultano di ottima struttura, equilibrati, potenti e con un buon profilo aromatico.

Profili aromatici nitidi, trame tanniche presenti ma mai invadenti, e una freschezza che potrebbe essere la firma dell’annata. Un potenziale che, come spesso accade nel Chianti Classico, si esprimerà con sfumature diverse da zona a zona.

Artigiani del terreno = Scultori del Paesaggio = Cesellatori di sapori

Fri, 01 Aug 2025 00:06:55 GMT

Riflessione sul ruolo dell'agricoltore nel paesaggio Toscano.

Essendo una persona adulta sempre più mi sto rendendo conto che molte persone di una certa età, la generazione che mi ha preceduto, stanno scomparendo. Fa parte della vita, di un ciclo...ne sono consapevole, ma secondo me questa volta è più preoccupante di 50 anni fa.

Come dice Dario, mio padre: io ho visto dalle stalle alle stelle: " ho conosciuto il mondo delle stalle, quando da giovane allevavo i buoi nella stalla di famiglia per arare la terra e poi ho visto i trattori, la conquista delle stelle con l'uomo che va nello spazio, il telefono, i cellulari ed ora anche l'era di internet e delle comuniazioni veloci".

Stanno scomparendo tutti i coetanei di mio padre (88 anni): tutte quelle persone che con passione e dedizione giorno dopo giorno hanno dato forma alle nostre colline, hanno scolpito il notro territorio, i nostri oliveti, le nostre vigne. Stanno scomparendo quelle persone che più di altre "venivano dalla terra" e per questo la rispettavano istintivamente.

Produrre per andare avanti in un’agricoltura moderna dove le grandi multinazionali fanno e disfano a loro piacimento è molto difficile, ma se tutto il mondo desse importanza al lavoro nobile dell’agricoltore forse potrebbe essere realizzabile.

Oramai abbiamo visto che certe regolamentazioni su alcuni prodotti non verranno mai cambiate; ciò arecherebbe danni troppo elevati alle multinazionali. Quindi l’artigiano della terra resta da solo.

La mia paura è che non ci sarà più la descrizione “appassionata” di un prodotto fatta dal produttore, ma delle belle foto e un bel racconto scritto su un sito internet, magari scritto in parte dall'intelligenza artificiale. Belle parole, belle immagini, ma non è la stessa cosa.

Se perdiamo completamente questa identità artigiana dell'agricoltore perderemo anche quello che oggi ci rende diversi da azienda ad azienda, da paese a paese, da regione a regione, da stato a stato.

Allora non si parlerà più di globalizzazione, ma di linearizzazione dove tutti dovranno rispettare delle regole che l’uomo e le multinazionali hanno contribuito a generare,

Mi auguro che, anche attraverso lo sviluppo dell''agri-turismo, questa anima artigiana dell'agricoltore , e soprattutto del piccolo produttore agricolo, sia sempre più valorizzata e quindi monetizzata.

Non si tratta solo di sopravvivenza dell'agricoltore ma di rispetto della nostra Madre Terra. In particolare nella nostra zona il "piccolo artigiano del territorio" è fondamentale nel mantenimento delle nostre fantastiche colline Toscane, n ate dall'amore per la terra dei nostri nonni.

Vendemmia 2024

Fri, 18 Oct 2024 15:19:42 GMT

Produzione abbondante, ottima qualità.

Come in tutta Italia, anche qui a San Pierino nella zona del Chianti Classico la primavera 2024 è stata piovosa e umida. Questo ha permetto un'abbondante fioritura. Le temperature miti e i giorni di pioggia alternati a bellissime giornate di sole, hanno permesso un' abbondante allegagione.

Furtunatamente il clima si è stabilizzato nel periodo maggio - agosto. Questo ha permesso alle viti di portare a termine la maturazione di tutti i grappoli di uva, avendo il terreno molto umido in profondità, grazie alle abbondanti piogge primaverili.

Il risultato è stato un' abbondante produzione con ottima qualità.

Come non succedeva da qualche anno, a causa della siccità, quet'anno abbiamo visto le nostre viti rigogliose i grappoli belli e corposi.

Nei mesi di luglio e agosto è stato caldo, ma la vite aveva acqua nel sottosuolo, le riserve di acqua, a seguito della primavera piovosa, sono risultate più che sufficienti per far sviluppare dei bellissimi grappoli. La stagione calda, ha anche arginato gli attacchi di insetti. La maturazione pertanto è stata ottimale, grazie anche alla buona escursione termica fra le ore diurne e notturne.

La vendemmia è iniziata leggermente in aticipo, grazie alle ottime temperature settembrine.

Le uve che abbiamo portato in cantina sono sane e di elevata qualità.

Ai primi assaggi, i vini 2024 risultano di buona struttura, equilibrati e con un buon profilo aromatico, tendente al fruttato.

"I nodi del freddo": la primavera nella saggezza contadina.

Thu, 07 Mar 2024 02:12:57 GMT

Marzo molle, grano per le zolle.

I nostri nonni sapevano che la primavera, anche se porta il progressivo aumento della tempratura, può avere bruschi ritorni di freddo.

Il mese di marzo è infatti caratterizzato da impennate di clima primaverile alternate a veri e propri ritorni del clima invernale, che, a ragione, fanno definire questo mese come un mese un po' pazzerello.

Il ritorno della bella stagione quindi non è graduale ma è interotto dai cosiddetti "nodi del freddo" che, per la regolarità con cui si manifestano vengono definiti:

- nodo di San Giuseppe (19 Marzo);

- nodo dell'Annunciazione (25 Marzo);

- nodo della vecchia (29-31 Marzo).

Secondo una leggenda, il mese di Marzo si accorse di una vecchia furba che, sapendolo pazzerello, evitava le sue piogge e le sue tempeste ingannandolo. Se Marzo le chiedeva dove avrebbe portato a pascolare le sue bestie, la vecchia rispodeva una cosa e faceva esattamente il contario. Così Marzo, credendole per tutto il mese aveva fatto scoppiare invano bufere e mal tempo dove questa aveva detto di recarsi, ovviamente senza sortire risultato alcuno.

Alla fine del mese, che allora aveva solo 28 giorni, la vecchia, sicura di farla franca, disse: " Domani è Aprile, caro mio Marzo pazzerello, quindi andrò veramente a pascolare al piano dove con i miei animali starò finalmente bene.

Marzo indispettito chiese quindi ad Aprile tre giorni, durante i quali scatenò il finimondo al monte come al piano. facendo pagare alla vecchia furba tutti gli inganni di un mese intero.

Da sempre i contadini, mezzadri, agricoltori di tutto il mondo hanno osservato gli eventi meteorologici con attenzione, ma anche con amore, ereditando di generazione in generazione un enorme bagaglio di conoscenze empiriche, ma preziose per i lavori nei campi, e quindi per la sopravvivenza, trasmesse nel tempo attraverso la tradizione orale e i proverbi: che hanno sempre quel tocco di fantasia popolare e quel dono di sintesi che li rende facilmente memorizzabili.

La primavera, e marzo in particolare, abbonda di proverbi sul tempo. Le fasi di passaggio, quelle più a rischio per i raccolti, hanno scatenato la fantasia dei nostri antenati. E infatti questo è il mese più ricco di “nodi del freddo”, l’ultimo dei quali lo troviamo addirittura a fine giugno.

I "nodi del freddo" sono date alle quali la saggezza popolare assegna bruschi sbalzi di temperatura, che poi scientificamente corrispondono e non sono altro che passaggi di “tempeste equinoziali” : anche se la data non è sempre la stessa, capitano quasi sempre intorno agli equinozi.

Un altro proverbio ammonisce: “Coda di marzo e testa di aprile non si sa il freddo che possa venire”.

Altri nodi del freddo li troviamo per il 10 aprile (nodo del cuculo , perché questi uccelli cominciano a cantare) e per S. Marco (25 aprile) .

Ma anche maggio propone i “santi di ghiaccio” (Pancrazio, Servizio e Bonifazio) nei giorni 12, 13 e 14. C’è poi l' ”inverno dei cavalieri” (20 maggio) , fino ad arrivare al nodo di S. Pietro, addirittura il 29 giugno . Come sempre la tradizione popolare si intreccia con quella religiosa e i e "nodi del freddo" prendono il nome dei Santi del calendario, per rendere il tutto più facile da memorizzare e da tramandare oralmente.

Tornando all'instabile mese di marzo i proverbi abbondano:

“Marzo vuol far le sue”

“Neve marzolina dura dalla sera alla mattina."

"Marzo ha comprato la pelliccia a mamma sua e il giorno dopo la vende."

"Gennaio ingegna, febbraio intenera, marzo imboccia."

"Marzo asciutto e april bagnato, beato il villan c'ha seminato."

"Quando Marzo marzeggia, april campeggia, se Marzo non marzeggia, giugno non festeggia."

Comunque nonostante i recenti problemi climatici e condizioni meteo caratterizzate dalla persistenza: ovvero da lunghi periodi di pioggia, alternati a lunghi periodi di bel tempo, siccità e carenza d'cqua, quest'anno il mese di marzo è sempre pazzerello. Oggi 7 marzo 2024 , abbiamo avuto pioggia al mattino, poi sole per qualche ora, poi una piccola ma intensa grandinata in tarda mattinata, poi di nuovo sole, poi nuvolo, poi pioggerella nel tardo pomerggio, ed infine in serata molto freddo. Insomma chi più ne ha ne metta!

L'estate di San Martino dura tre giorni e un pochinino.

Sat, 11 Nov 2023 05:51:25 GMT

11 Novembre: l'estate di San Martino, fra leggenda e realtà.

San Martino, malgrado fosse un tipo molto pacifico, dovette arruolarsi nell'esercito romano in obbedienza a un'ordinanza imperiale. Un giorno d'autunno, mentre usciva d una delle porte della città di Amiens, vide un povero vecchio mezzo nudo e tramante per il freddo. Impietositosi Martino afferò il gladio e tagliata sua damide in due ne diede metà al povero. Prodigiosamente, al generoso gesto di Martino il freddo e la neve si attenuaro e comparve il sole.

Per questo quel periodo agli inizi di novembre in cui spesso accade che la temperatura si faccia più mite si chiama "l'estate di San Martino".

"A San Martino (11 novembre) ogni mosto è vino".

Questo antico proverbio agricolo ricorda che per il giorno di San Martino il mosto ha finito di fermentare e può quindi essere spillato.

Non solo, il giorno di San Martino in molte zone rurale d'Italia segnava anche la fine dell'anno lavorativo, così se il proprietario terriero (ai tempi della mezadria) non aveva rinnovato la suo offeta di lavoro, il mezzadro doveva traslocare e andare a cercqre un altro padrone e un alto alloggio.

Ancora oggi "fare San Marino" in molte località signfica appunto cambiar casa, fare trasloco.

Vendemmia 2023

Mon, 16 Oct 2023 01:15:13 GMT

Poca produzione, ottima qualità.

Come in tutta Italia, anche qui a San Pierino nella zona del Chianti Classico la primavera 2023 è stata più piovosa di quelle degli ultimi anni, le piogge portano umidità e questo richiede più attenzione in vigna, in particolare per la gestione della vegetazione per prevenire le classiche malattie funginee della vite.

E’ stata dura difendere le viti da forti attacchi di peronospora dovuti alle forti piogge nel mese di maggio e nella prima decade di giugno.

Comunque, fortunatamente le caratteristiche pedoclimatiche del territorio del Chianti Classico, con forte presenza di galestro, che drena il terreno, e una buona ventilazione sulle nostre colline, hanno permesso di arginare al minimo i danni causati dalla malattia.

Il risultato è stato una diminuzione della produzione, ma con alta qualità.

La vendemmia è iniziato nell’ultima settimana di settembre, rispettando i tempi tipici della zona.

Le uve che abbiamo portato in cantina sono sane e di elevata qualità.

Ai primi assaggi, i vini 2023 risultano di buona struttura, soprattutto i rossi, equilibrati e con un buon profilo aromatico.

Maggio asciutto, grano dappertutto.

Mon, 01 May 2023 07:50:03 GMT

Maggio asciutto, grano dappertutto.

(Antico proverbio rurale)

Per alcuni il nome del mese (in latino majus ) deriverebbe da Maia dea italica connessa con la crescita della natura vivente.

Altri invece vedono nel lemma majus una derivazione della radice mag (crescere, diventar grande) da cui le voci magis, magnus, major . Comunque sia, maggio ha in sé entrambe le valenze simboliche.

Emblema della bellezza fiorente e della giovinezza, questo mese, caratterizzato da temperature piacevolemente miti, è il mese che piú di tutti ha in sé le peculiarità della natura rifiorita e nel pieno del proprio splendore e che dunque ne esprime appieno tutta al grandezza.

Cantato dai poeti e celebrato nell’arte di tutti i tempi, maggio è il mese in cui la primavera in fiore raggiunge la sua massima esplosione e anche nei climi piu rigidi e negli angoli piu ombrosi una natura iperattiva ci fa capire che il ciclo della vita si avvicina al suo culmine.

Nel paganesimo c’erano i ludi floreales , feste propiziatorie in onore della Flora Mater , dea della vegetazione, poi, da sempre, cortei di giovani che danzavano e cantavano, portando rami fioriti, reginette della primavera e spose di maggio: omaggi cortesi alla donna amata, secondo la tradizione romanzo-cavallerascha.

Maggio è anche il nome di una pianta alpestre, detta anche maio, che fiorisce nel mese, e che gli innamorati, nella notte delle candele di maggio, appendevano davanti alla porta di casa dell’amata per chiederle la mano o semplicemente per onorarla.

Ma maggio per noi oggi, per una consuetudine diffusa nella pietà popolare, che risale al Medioevo, è soprattutto il mese di Maria e delle rose , il fiore che piú di ogni altro ne rappresenta la semplicità e la bellezza.

Capodanno dell'Annunciazione: 25 Marzo

Sat, 25 Mar 2023 08:15:00 GMT

25 Marzo: Capodanno a Firenze fino al 1750.

Dal VII secolo la Chiesa festeggila nella data del 25 marzo l'annunciazione a Maria da parte dell'arcangelo Gabriele, dell'incarnazione del Verbo.

La data ha una sua giustificazione nel fatto che si colloca esattamente nove mesi prima del 25 dicembre, giorno in cui convenzionalmente si celebra il Natale di Gesù.

L'annunciazione anticamente era considerata dalla Chiesa come la madre delle feste, in quanto l'incaranazione del Verbo è l'inizio della sua Pasqua.

L'evento era così importante che nel Medioevo molte comunità cristiane adottavano un calendario nel cosidetto stile ab incarnatione , che faceva iniziare l'anno proprio il 25 di marzo; stile che fra l'altro riprendeva l'uso di molte civiltà antiche, per le quali l'anno iniziava con il rinascere della vegetazione all'inizio della primavera.

La riforma gregoriana del 1582 stabilitì definitivamente l'inizio dell'anno al 1° gennaio, ma la città di Firenze rimase fedele al vecchio stile fino al 1750.

Ancora oggi il 25 marzo è comunque una data importante e in molte località toscane si festeggia il Capodanno dell'Annunciazione con rievocazioni storiche, medievali o in costumi d'epoca.

In agricoltura il 25 marzo è sempre stata una data importante:

- per questa data bisogna aver finito di potare le viti, legare e sistemare i filari, altrimenti i germogli, divenuti gonfi e teneri possono rovinarsi durante i lavori;

- per il 25 marzo bisogna anche aver cominciato a potare gli olivi;

- il 25 marzo bisogna aver già fatto una buona parte del semenzaio per l'orto;

- entro il 25 marzo è bene aver sfecciato il vino, cioè averlo separato dai depositi della fermentazione, come si suol dire "averlo messo a pulito".

Insomma in passato, e ancora oggi, è una data di riferimento per tutti i maggiori lavori agricoli primaverili.

Come sempre nella "Cultura contadina", credenze, religioni, ricorrenze si intersecano con il paesaggio e la vita di tutti i giorni.

E come si dice qui a San Pierino coltivare significa saper mescolare le zolle alle nuvole e far tutt’una cosa del cielo e della terra.

Marzo ventoso, frutteto maestoso.

Thu, 02 Mar 2023 10:16:41 GMT

Marzo ventoso, frutteto maestoso. (Antico proverbio rurale)

Primo mese del calendario arcaico romano e terzo di quello giuliano/gregoriano, deriva il suo nome dal latino Martius mensis , ossia mese dedicato a Marte. Tra le principali divinità di Roma, considerato anche il padre del popolo romano in quanto padre di Romolo, Marte è un dio romano che solo molto tardi venne identificato con l'Ares greco, divinità eminentemente guerriera a cui si richiama il segno dell'ariete. Marte, a cui era dedicato il mese in cui comincia la primavera, fu in origine un dio agreste regolatore delle stagioni. Padre della vita che nasce, rappresentava la forza capace di vincere le difficoltà, come i germogli, che, ormai forti, si aprono alla vita.

Mese pazzerello per antonomasia. l'incostanza del tempo è uno dei tratti caratteristici di marzo. La variabilità che caratterizza questo mese è dovuta al contrasto termico che si crea tra le regioni nord-africane calde e quelle centro-settentrionali europee fredde. Per questo marzo è uno dei mesi più ventosi dell'anno, dove le prime giornate tiepide e soleggiate possono alternarsi a piogge e anche a nevicate. Ed è proprio il vento, che trasportando i pollini, aiuta poi le piante a fruttificare.

Il 21 marzo, giorno dell' equinozio di primavera , il dì e la notte hanno la stessa durata e segna l'inizio canonico della primavera. La primavera lunare, però, inizia con la luna nuova di marzo (lunazione di primavera), la cui data varia di anno in anno. Il cosiddetto anticipo o ritardo della stagione è legato direttamente all'epoca in cui si ha la lunazione di primavera, considerata negli antichi calendari lunari, la prima dell'anno.

Vendemmia 2022

Fri, 14 Oct 2022 06:13:47 GMT

Tanta buccia...poco succo: vendemmia "concentrata".

“Quest’annata sembrava presagire una vendemmia per nulla facile, caratterizzata da pesanti riduzioni delle rese e con il rischio di vini dalle alcolicità alte e di strutture troppo corpose, a causa delle frequenti ondate di calore estremo e della siccità, che hanno colpito l’Italia. Inizialmente si pensava ad una vendemmia anticipata rispetto ai tempi tradizionali, ma la Natura ci ha stupito ancora una volta. Ad Agosto lo scenario è decisamente cambiato, grazie alle provvidenziali piogge, non abbondanti ma decisamente necessarie.

Qui nel Chianti Classico l’inverno è stato caratterizzato da temperature nella norma e scarse precipitazioni, condizioni che hanno caratterizzato poi tutte le fasi vegetative, definendo il 2022 come l’anno più siccitoso degli ultimi 200 anni.. Non solo la siccità ma anche un caldo anomalo protratto a lungo ha condizionato il normale sviluppo vegetativo delle piante.
In particolare i mesi di Maggio, Giugno e soprattutto Luglio hanno registrato punte di calore che hanno superato i 40 gradi. Fortunatamente in Agosto su gran parte dell'italia si sono abbattute piogge anche torrenziali, che hanno permesso alla vite la sua ripresa vegetativa e la conclusione del processo di maturazione delle uve.

Le piogge di fine agosto hanno rinfrescato l’aria assicurando una perfetta escursione termica tra giorno e notte, fondamentale per la maturazione fenolica delle nostre uve. I nostri vigneti hanno ben reagito e sono arrivati in ottime condizioni fisiologiche al momento della raccolta, ufficialmente iniziata qui a San pierino il 20 Settembre con uve perfettamente sane. Le condizioni climatiche settembrine ci hanno permesso poi di raccogliere ottimi grappoli di Sangiovese a partire dal 21 Settembre, e poi in chiusura della vendemmia le uve bianche da destinare alla produzione del Vinsanto del Chianti Classico.

Possiamo dire in conclusione che il perdurare della stagione secca e asciutta ci ha consegnato uve perfettamente sane e molto concentrate; in cantina abbiamo limitato i periodi di macerazione e micro ossigenato i mosti, al fine di poter ottenere vini dai tannini morbidi e dai ricchi bouquet fruttati e un buon rapporto zuccheri/acidità, che all'inizio sembrava compromesso.

Il 2022 darà vini densi e potenti, dalle strutture importanti e dall’impronta privilegiata!

La Candelora

Wed, 02 Feb 2022 07:46:55 GMT

Tradizioni rurali: la Candelora...festa delle candele.

"Alla Candelora dell'inverno semo fora, ma se piove e tira vento, dell'inverno semo dentro".

Oggi è il giorno della Candelora , la festa delle candele, simbolo di rinnovamento e di purificazione per l'arrivo della prossima primavera.

Il proverbio popolare oltre ad avere connotazioni climatiche, che sono alla base della vita rurale, ha anche un importanza simbolica.

Il suo significato vuol dire che se il 2 febbraio il tempo è brutto l'inverno durerà almeno un altro mese. E' dunque un momento di passagio tra l'inverno/buio/letargo e la primavera/luce/risveglio.

Nell'antica tradizione contadina era importante aver quasi sistemato i vigneti, aver potato tutte le viti, in modo da avere la vigna pronta per l'imminente risveglio. Ma se pioveva o era brutto tempo, e quindi l'inverno si sarebbe protratto ancora, si poteva anche allungare la potatura di un altro mese.

Qui a San Pierino non dimentichiamo mai i vecchi proverbi, perle di saggezza e buone pratiche agricole. E' tradizione accendere una candela nella nostra cantina, in segno di risveglio ma anche di buon auspicio per l'anno che è appena iniziato ed è importarte essere a buon punto con le potature, soprattutto in vigna.

Storia:

la Candelora è la festa cristiana che ricorda il rito di purificazione che, in conformità con la legge mosaica, Maria eseguì dopo aver dato alla luce Gesù, legge secondo la quale ogni madre che ha partorito un figlio maschio è considerata impura per sette giorni e per trentatré non può partecipare a qualsiasi forma di culto. La Candelora fu istituita da papa Gelasio I tra il 492 e il 496, dopo che ebbe ottenuto dal senatato l'abolizione dei Lupercali , antica festa tesa a eliminare le impuriità accumulate nell'anno che stava per terminare (l'anno infatti iniziava a marzo) e a riacquistare la purezza necessaria per iniziare bene l'anno nuovo.

Essendo tuttavia i Lupercali molto radicati nella cultura popola la strategia della Chiesa non fu quella di sopprimerli, ma di crisitianizzarli, mantenendone vivo il significato arcaico traslando però in tutt'altro contesto e dedicando la nuova festa alla purificazione di Maria Vergine.

La nuova festa cristiana fu detta anche "delle candele" da qui Candelora , perché caratterizzata dalla benedizione dei ceri, simbolo del battesimo purificatore dalla macchia del peccato originale, che i fedeli portano in processione.

Secondo la tradizione, questi ceri benedetti sono poi conservati in casa dai fedeli e vengono accesi per placare l'ira divina durante violenti temporali, aspettando una persona che non torna o si ritiene in grave pericolo, assistendo un moriondo e in qualunque momento si senta bisogno d'invocare l'aiuto divino.

Molte feste importanti, in quanto legate alla società rurale, cadono, come il Natale, la Pasqua, in un preciso momento climatico, anche la Candelora non fa eccezione.

La Candelora in alcuni luoghi viene chiamata anche giorno dell'orso. La cerimonia dell'orso della Candelora si rifà alla credenza secondo cui gli orsi si risveglierebbero dal lungo letargo invernale proprio nei primi giorni di febbraio. Il protagonista della cerimonia è infatti un uomo camuffato da orso che, dopo una caccia simulata, viene condotto in corteo per le strade e fatto oggetto di sbeffeggiamenti di ogni genere.

Domenica delle Palme a San Pierino

Sun, 28 Mar 2021 10:01:26 GMT

Ricordo della della nonna Maria. Le palme di olivo.

Oggi 28 marzo 2021, Santissima domenica delle Palme. La domenica che precede la Santissima Pasqua. Giornata in cui si ricorda il trionfale ingresso a Gerusalemme di Gesù. Secondo la tradizione cristiana in questo giorno vengono benedetti in tutte le chiese dei ramoscelli di olivo a ricordo della folla che salutò Gesù a Gerusalemme con foglie di palma.

Oggi ci piace ricordare una tradizione ancora viva qui a San Pierino, che ci ha tramandato la nonna Maria . L'intreccio di foglie e ramoscelli di olivo per creare le Palme di olivo ...

Venivano decorate con fiori di carta crespa colorata e messe nelle case, solitamente sulla cappa del caminetto nelle vecchie cucine toscane: erano simbolo di pace, di nuova vita e porta fortuna. Era Gesù che entrava in ogni casa, che si rinnovava a primavera, e come dice il proverbio e come diceva la nonna Maria:

"L'olivo benedetto vuol trovar pulito e netto."

Il proverbio si riferisce alle pulizie pasquali, che nelle comunità rurali ed in alcune province italiane rappresentano ancora un'usanza primaverile, di igiene e rinnovamento.
Dopo che la campagna si è rivitalizzata e rianimata, la nuova vita, con un riferimento evidente alla festività religiosa, fa irruzione nella casa intristita a causa dell'inverno.

Ecco quindi che nasce il bisogno di rinnovare la casa alla stessa stregua del campo o della vigna, non solo pulendola ma anche svecchiandola laddove sia possibile.
La tradizione prevede che i lavori inizino con un certo anticipo rispetto alla data in cui cade la Pasqua, per consentire al simbolo della benedizione e della pace (l'olivo della domenica delle palme) di trovare la casa già pulita e nuova.

E' proprio questo qui in toscana il periodo della potatura dell'olivo.

E grazie alla nonna Maria ...continuiamo a fare le Palme di olivo ....e a metterle nelle nostre case....e anche nella nostra cantina.

Grazie Maria......il tuo ricordo e la tua passione sono sempre con noi....e ci danno nuova energia ogni primavera qui a San Pierino .

P.S. Si realizzano corsi per insegnare, a chi fosse interessato, l'antico intreccio delle foglie di olivo....in ricordo di nonna Maria. Per informazioni contattateci .

Vitis Vinifera - Fasi fenologiche.

Wed, 24 Apr 2019 00:00:00 GMT

Nelle viti in produzione, il ciclo annuale si manifesta con fasi fenologiche diverse.

Le caratteristiche genetiche della vite che interagiscono sia con con le condizioni ambientali che con le pratiche colturali: si avrà da una parte l'attività vegetativa della pianta e dell'altra l'attività riproduttiva, con la formazione di frutti e semi. Possiamo quindi suddividere il ciclo annuale della vite in due sottocicli: il sottociclo vegetativo e il sottociclo riproduttivo .

Sottociclo vegetativo

Il sottociclo vegetativo è costituito dalle seguenti fasi:

- l'accrescimento vegetativo, fase che va da marzo-aprile (germogliamento) a inizio agosto, momemto in cui si arresta la crescita dei germogli;
- periodo di agostamento o lignificazione dei germogli (comincia ad agosto e finisce a novembre – dicembre);
- periodo di riposo invernale (nel periodo da dicembre a aprile)

Si vogliono fin da qui sottolineare due caratteristiche importanti per la vite:

- acrotonia: maggiore sviluppo dei germogli che si trovano nella parte apicale dei tralci rispetto a quelli che si trovano in posizione mediana o basale;
- dominanza apicale: le gemme apicali, durante il loro sviluppo, inibiscono la crescita delle gemme laterali presenti sul germoglio tramite la produzione di ormoni (auxine).

Il “pianto”
La fase del germogliamento è preceduta da un fenomeno tipico della vite chiamato “pianto”, ossia l'emissione di liquido dai vasi xilematici a livello dei tagli di potatura: ciò è dovuto da una parte alla riattivazione del metabolismo degli zuccheri (trasformazione di amido in zuccheri semplici) e alla conseguente riattivazione della respirazione cellulare e dall'altra all'elevato livello di assorbimento che caratterizza le radici, che tocca il massimo proprio in questa fase (si ricorda che durante il periodo estivo l'attività radicale è minima).

Il germogliamento
Il germogliamento consiste nell'ingrossamento delle gemme e nella conseguente uscita del germoglio. Il fenomeno è controllato da fattori esterni ed interni alla pianta:

- fattori ambientali: temperatura (si calcola la somma termica delle temperatura, considerando che la temperatura minima di vegetazione per la vite è 10°C);
- fattori biotici: posizione delle gemme sul germoglio (acrotonia) e vigoria (viti vigorose germogliano più tardi);
- tecniche di coltivazione: forma di allevamento, densità di impianto, potatura;

L'accrescimento dei germogli
Dopo il germogliamento, l'apice vegetativo comincia ad allungarsi ad una velocità sempre maggiore, raggiungendo il massimo a metà giugno (2-4 cm/giorno). Successivamente la velocità di crescita diminuisce, sia perché la pianta accentua la sua forza vegetativa sulla maturazione degli acini, sia anche per il fatto che le condizioni per la crescita vengono meno (ad esempio, temperatura, acqua, durata del giorno).

Periodo di agostamento
Durante questa fase, i germogli subiscono la lignificazione: scompare il colore verde e si viene a formare la corteccia (Marenghi, 2007). Il fenomeno comincia a manifestarsi nella parte basale del germoglio e poi passa alla parte apicale ed è la conseguenza dell'elaborazione e accumulo nei tessuti di sostanze di riserva: gli zuccheri, infatti, migrano verso i tralci, dove si accumulano sottoforma di amido
L'agostamento o maturazione dei tralci è molto importante per la produzione dell'anno successivo: una buona lignificazione della pianta permette alla stessa di superare meglio l'inverno e influisce anche sul suo ciclo vitale.

Periodo di riposo
Comicia con la caduta delle foglie e termina con la ripresa vegetativa. L'abbassamento delle temperatura comporta la formazione di acido abscissico (ABA) che determina la caduta della foglie. Con l'avvicinarsi del periodo della ripresa vegetativa, si assiste all'interno dei tralci alla trasformazione dell'amido in zuccheri semplici, cosa che consentirà un pronto germogliamento.

Sottociclo riproduttivo

Il sottociclo riproduttivo si verifica, in contemporanea con il sottociclo vegetativo, sul germoglio uvifero è caratterizzato da due fenomeni paralleli:

- lo sviluppo dei germogli uviferi nati da gemme ibernanti, differenziatesi l'anno precedente, la fioritura e la maturazione delle bacche;
- formazione e differenziazione delle gemme ibernanti per l'anno successivo, che avviene a partire da maggio all'ascella delle foglie del germoglio dell'anno.

Possiamo dividerlo, per una più facile descrizione, nelle seguenti fasi:

- differenziazione delle gemme ibernanti;
- fioritura e allegagione (fine maggio – inizio giugno);
- accrescimento acini (metà giugno – agosto);
- maturazione acini (agosto – settembre).

Differenziazione delle gemme ibernanti
Le gemme ibernanti si formano a fine maggio, alla base delle gemme pronte, all'ascella fogliare. Il fenomeno è scalare, nel senso che si differenziano prima le gemme alla base dei germogli (Marenghi, 2007), e continua fino ai primi di agosto, raggiungendo il massimo di intensità in giugno-luglio.
L'apice meristematico della gemma ibernante in formazione produce prima delle brattee, poi due-tre abbozzi fogliari, a sinistra e a destra dell'asse, ed infine, dopo quattro-cinque foglie si sviluppano gli abbozzi fiorali. La dormienza invernale porta a un blocco nella differenziazione cellulare, che riprenderà solo nella primavera successiva, prima ancora del germogliamento: cominciano a formarsi sepali, petali, stami e ovari; tuttavia, la completa maturazione di polline e ovuli impiega complessivamente 40-50 giorni, per cui il completo sviluppo anatomico e fisiologico dell'apparato riproduttore termina pochi giorni prima della fioritura.
La dormienza delle gemme ibernanti è data da una dormienza cosiddetta endogena e una esogena. La prima è dovuta alla presenza di ormoni diversi, che si alternano durante il ciclo annuale della pianta: nel periodo primaverile-estivo, la produzione di auxine da parte degli apici dei germogli impedisce la schiusura delle gemme ibernanti (dominanza apicale); successivamente, con l'approssimasi della stagione invernale, le gemme e le foglie producono acido absissico, che si accumula nelle gemme stesse, causandone l'inibizione. Durante il periodo invernale entra in gioco l'inibizione esogena, dovute alle basse temperature: le gemme non germogliano a causa delle sfavorevoli condizioni ambientali e al tempo stesso diminuiscono la concentrazione di acido abscissico, cosa che, nel periodo di marzo-aprile, con le giuste condizioni ambientali, permetterà alle gemme di germogliare.

Fioritura, impollinazione, fecondazione e allegagione
La fioritura avviene tra fine maggio e inizio giugno, con la comparsa e il completo sviluppo dei fiori e corrisponde al distacco della corolla (caliptra) dal ricettacolo fiorale. La completa formazione delle infiorescenze e il completo sviluppo di ciascun fiore non sono simultanei: il processo può durare da una settimana a quindici giorni, a seconda delle condizioni ambientali.
Dopo la caduta della caliptra, le antere e il gineceo rimangono scoperti: avviene quindi la deiscenza delle antere che liberano il polline, il quale si deposita sullo stigma. Segue poi la penetrazione del budello pollinico nell'ovario e la conseguente doppia fecondazione (un nucleo germinativo del polline -n- feconda l'oosfera -n- e da origine all'embrione -2n-; l'altro nucleo germinativo -n- feconda il nucleo del sacco embrionale -2n-, formando l'endosperma -3n-) (Marenghi, 2007). Importantissimo in questa fase è il periodo utile di impollinazione, che dipende dalla durata della ricettività dello stigma e dalla vitalità dell'ovulo. Nella vite è possibile sia l'autogamia (autoimpollinazione) che la fecondazione incrociata (Marenghi, 2007).
I fiori che completano la fecondazione e danno origine a una bacca si dicono “allegati”. Non tutti i fiori allegano, infatti il tasso di allegagione varia dal 25% al 50%. Nei fiori in cui l'allegagione non avviene, si assiste al fenomeno della colatura, ossia la caduta dei fiori e delle bacche durante i primi stadi di sviluppo (Marenghi, 2007).
Alcune varietà di vite possono sviluppare bacche che derivano da anomalia nel processo di fecondazione: si ha il fenomeno della stenospermocarpia, ossia una fecondazione incompleta, da cui derivano bacche con uno o più semi nei quali è avvenuto l'aborto di embrione e endosperma; e il fenomeno della partenocarpia, in cui la formazione della bacca avviene senza la fecondazione degli ovuli, da cui derivano bacche prive di semi.

Le condizioni che permettono una buona fioritura e quindi una buona fecondazione ed allegagione, sono:
- temperature al di sopra di 15°C e non sopra i 35°C;
- buona insolazione;
- buona attività fotosintetica (assicurare agli organi riproduttivi un buon rifornimento di carboidrati);
- buon controllo di agenti patogeni (peronospora, virus, insetti..);
- buon equilibrio tra attività vegetativa e attività riproduttiva della pianta (un'eccessiva vigoria della pianta comporta problemi in fioritura e una colatura molto vistosa);
- buone pratiche colturali, in funzione del vitigno (es. in varietà vigorose, si può fare una cimatura poco prima della fioritura; la potatura tardiva può limitare la colatura; ecc.).

Accrescimento e maturazione acini
Dopo la fecondazione, le bacche cominciano il loro accrescimento. In particolare, possiamo distinguere quattro periodi di sviluppo delle bacche e tre fasi di accrescimento dell'acino.

I quattro periodi di sviluppo delle bacche sono:

- periodo erbaceo: va dall'allegagione all'invaiatura; la bacca è verde e fotosintetizza, la consistenza è dura; gli zuccheri hanno una bassa concentrazione, al contrario degli acidi che presentano la massima concentrazione;
- periodo di maturazione: gli zuccheri passano da una concentrazione del 2% a una del 20%, gli acidi passano da 30 g/l a 6-7 g/l e le bacche inteneriscono; ciascuna bacca raggiunge la maturazione fisiologica, ossia il livello di zucchero rimane costante;
- periodo di bacca matura: l'accumulo di zuccheri è cessato, il rapporto glucosio/fruttosio (importante per i lieviti in vinificazione) è 1; in base all'uso che si vuole fare si stabilisce il - - periodo in cui si ha la giusta maturità di raccolta (es. per una base spumante, si raccoglie prima della completa maturazione; per un rosso da invecchiamento si tende a tardare il più possibile la raccolta);
- periodo di sovramaturazione: la bacca rammollisce ancora, gli acidi diminuiscono ancora di più la loro concentrazione e gli zuccheri mantengono la loro concentrazione o l'aumentano per disidratazione; il fruttosio tende a presentarsi in concentrazione maggiore rispetto al glucosio, cosa che può causare problemi con i lieviti durante la fermentazione alcolica; i polifenoli si ossidano; si presenta il rischio di infezione botritica (anche se in alcuni casi, la botrite, opportunamente controllata, conferisce pregio all'uva per la produzione di particolari aromi e la concentrazione degli zuccheri).

La prima fase dura dalle cinque alle sei settimane. Assistiamo a un primo periodo di intensa divisione cellulare: le bacche sono verdi e si comportano in maniera simile ad un organo erbaceo in crescita, sono dotate di stomi e hanno una limitata capacità fotosintetica. Al termine di questa fase, le bacche presentano la massima concentrazione di acidi organici.
La seconda fase dura dalle due alle quattro settimane ed è caratterizzata da importantissimi processi: la bacca smette di accrescersi, annulla la sua attività fotosintetica e comincia ad accumulare pigmenti tipici del vitigno (invaiatura), la crescita cellulare rallenta, i tegumenti dei vinaccioli induriscono, comincia l'accumulo di zuccheri e la degradazione degli acidi organici presenti nella polpa. In merito all'accumulo di zuccheri, va sottolineato che in questa fase il collegamento xilematico tra pianta e acino si interrompe: rimane perciò solamente il collegamento floematico, che spiega in questo senso l'accumulo di zuccheri nell'acino.
La terza fase dura dalle cinque alle otto settimane e consiste nella vera e propria fase di maturazione dell'acino: l'accrescimento avviene solo per distensione cellulare, con accumulo di sostanze zuccherine e acqua e forte diminuzione degli acidi presenti nella polpa; i tessuti subiscono delle forti modificazioni e conseguentemente l'acino rammollisce; inzia l'accumulo di polifenoli nella buccia e la sintesi di composti aromatici.

Intrecci di uomini e territorio.

Sun, 17 Mar 2019 00:00:00 GMT

A San Pierino ancora si legano le viti con i salici rossi. Tradizione ecologica ma in via di estinzione.

Tra le tradizioni agricole "in via di estinzione" si è quasi perduto completamente l'utilizzo della tecnica della legatura con il salice tanto adoperata in viticoltura fino a qualche decina d'anni fa.

Nel passato veniva adottata poiché non vi erano alternative. Ma oggi alcune aziende, sensibili ai principi di eco-sostenibilità ambientale delle attività agricole , stanno via via dismettendo i moderni elastici/cordini di plastica a vantaggio dei tralci in salice.

Solitamente vengono usati i tralci di Salix purpurea , volgarmente chiamato Salice rosso.

I tralci di salice rosso, detti “ salcio” in toscano, dopo essere raccolti vengono tenuti in acqua fino al loro effettivo utilizzo. L’umidità dell’acqua li mantiene flessibili.

I salici devono essere tagliati a luna calante, quando la pianta ha perso tutte le foglie e comunque prima di Pasqua. Tuttavia sul taglio ogni contadino ha la sua teoria.

Solitamente sono tre le misure che vengono selezionate: i giunchi più sottili si usano per legare i tralci produttivi della vite al filo, i mediani a legare la pianta di vite al filo e quelli dallo spessore maggiore a legare i fili ai pali di sostegno.

Indubbiamente fra le piante non alimentari che hanno accompagnato l’uomo nella storia, un posto di prestigio lo occupa il salice. Pianta dalle mille risorse: lo incontriamo mentre, con le radici, regge le rive dei fossi, nei cesti, nelle gerle, nei panieri e in altri contenitori, nelle legature delle viti o nelle cataste di legna: vero e proprio spago di campagna.

Il salice è una pianta che si riproduce con una straordinaria semplicità. Nella cellula della corteccia è già contenuta quella delle radici. Basta tagliare una stecca di 50 o 60 cm con uno spessore di un dito (1,5 cm... un dito da contadino) e infilarla nel terreno lasciandone fuori circa 10 cm.

Predilige i terreni sabbiosi o di medio impasto ma di norma si adatta facilmente a tutti i tipi di terreni, basta che ce ci sia acqua, specialmente il primo anno e specie in estate dove le radici non superano i 40 cm.

A San Pierino ne abbiamo diverse piante….e proprio in questi giorni abbiamo terminato di potarli, pronti per iniziare a legare le viti!!

L' oliva.

Wed, 28 Nov 2018 00:00:00 GMT

Un' antica e deliziosa filastrocca che descrive l'essenza dell'oliva.

Sono l’ oliva e sono un tesoro

preziosa più dello splendido oro,

Con il mio olio dorato e lucente

io nutro il corpo e anche la mente,

Sono l’oliva a volte grinzosa

ma per la pelle sono preziosa:

il mio olio con gli altri ingredienti

rende le pelli liscie e spendenti

ed i capelli, anche i più nervosi

diventano lucidi e morbidosi.

Sono l’oliva e a volte sono scura,

ma posso cacciar via la paura:

con il mio olio nell’antichità

facevo scappare l’oscurità.

Sono l’oliva signore e signori, senza di me sono dolori:

sgrasso purifico, dono gioventù

con me la vita dura di più.

Sono perciò medicamentosa:

contro i malanni son portentosa!

Sono l’oliva e sono brillante

produco il mio olio in ogni istante,

struzzico sempre l’appetito,

se il panino con il mio olio viene condito.

Anche la frittura viene apprezzata,

di pesce, patate e verdura prelibata.

Quindi signori godete di me,

il frutto più buono e più bello che c’è.

Sono l’oliva la vanitosa,

in tutto il mondo sono famosa.

Quel che si dice è la realtà:

produco l’olio e dono beltà.

Ci piace raccogliere filastrocche e proverbi, modi di dire, detti antichi che da sempre hanno segnato la vita dei mezzadri, dei contadini, degli agricoltori e degli imprenditori agricoli oggi.

Rappresentano piccole perle di saggezza.....che non bisogna dimenticare per gli adulti ma anche e soprattutto per i bambini.

Marcellus' Selection - Olio extra vergine di Oliva

Tue, 06 Nov 2018 00:00:00 GMT

Un olio extra vergine di oliva dedicato a Marcello

Oggi 6 Novembre 2018 a 6 mesi esatti dalla sua scomparsa vogliamo ricordare Marcello Mori con un olio extra vergine di oliva eccellente.

Esattamente 6 mesi fa, Marcello ci ha lasciato.

Marcello, per chi non lo avesse conosciuto, ha vissuto qui a San Pierino dal lontano 1967, da quando la famiglia Mori ha acquistato questo Podere.

E' qui che Marcello ha lavorato incessantemente per ben 50 anni.

Amava molto potare gli olivi, era il suo lavoro preferito, e per ben 50 anni ha scolpito con la potatura le colline nei dintorni di San Pierino.

Vogliamo ricordalo oggi dedicandogli il primo olio, la prima frangitura.

La prima frangitura di olio extra vergine di oliva è sempre conderata la migliore:

- è l'olio che nasce dalle olive più verdi, più acerbe, quindi di solito è il più saporito,

- è l'olio migliore, che possiede tutte le migliori proprietà per mantenersi nel tempo,

- è l'olio che i vecchi contadini lasciavano all'anno dopo perché sicuramente si manteneva meglio degli altri,

- è il cru della nostra produzione, l'eccellenza della produzione di Podere San Pierino.

Da oggi avrà un nome " Marcellus" , dalla derivazione lantina del nome di Marcello.

Con l'olio extra vergine di oliva Selezione Marcellus vogliamo ricordare un uomo che ha dato molto a San Pierino, all'olivicoltura e all'olio.

L'olio extra vergine di oliva Podere San Pierino - Marcellus' Selection è la selezione migliore della nostra produzione.

Disponibile esclusivamente in bottiglia "Fiore" da 750 ml, viene offerto al pubblico in quantità limitata.

Una bottiglia elegante, che ne esalta il contenuto, un'etichetta particolare, fanno dell'olio extra vergine di oliva Podere San Pierino - Marcellus' Selection un olio da degustare , usare nelle occasioni migliori e da regalare a amici e parenti.

Da oggi ricorderemo ogni anno Marcello con il primo olio extra vergine di oliva, il primo franto, la prima frangitura.

Adesso Marcello riposa nel cimitero di San Pierino all'interno del Podere. Siamo sicuri che dà lì sorveglia il nostro operato.

E anche se fisicamente Marcello ci ha lasciato, energeticamente è ancora con noi.

Grazie. Marcello.

Invaiatura olive

Tue, 09 Oct 2018 00:00:00 GMT

Il classico cambiamento di colore delle olive, passa dal verde al rosa-violaceo.....sinonimo di maturazione.

L' invaiatura , in botanica e agronomia, è una fase fenologica della maturazione dei frutti,

in corrispondenza della quale avviene il viraggio di colore dell' epicarpo.

L'invaiatura è fondamentalmente associata al metabolismo della clorofilla. Prima di questa fase, la colorazione dell'epicarpo è determinata dalla clorofilla, che maschera gli altri pigmenti presenti, rappresentati dai carotenoidi.

La scomparsa del pigmento verde si accompagna, secondo le specie, ad un accumulo di carotenoidi e/o di antociani. La prevalenza di uno di questi pigmenti determina il viraggio: i carotenoidi sono infatti responsabili delle colorazioni variabili dal giallo al rosso-arancio, mentre gli antociani conferiscono le colorazioni che vanno dal rosso al blu.

L'invaiatura nell'olivo...

Nell'olivo l'invaiatura procede con il viraggio dal verde intenso ad una colorazione finale che varia, secondo la cultivar, dal rosso porpora al nero. In una fase intermedia si può avere una colorazione giallo paglierina che corrisponde all'inizio dell'accumulo degli antociani. L'invaiatura può procedere uniformemente su tutta l'oliva oppure ha una distribuzione zonale, iniziando, in genere, dalla punta del frutto.

Per le olive da olio l'invaiatura è utile per individuare il momento più opportuno perché ha una correlazione con la curva di inolizione .

L'accumulo dell'olio nella polpa aumenta, in termini assoluti, nel corso della maturazione fino all'invaiatura. Dopo l'invaiatura si assiste ancora ad un incremento del tenore in olio, ma in realtà questo aumento è fittizio in quanto dovuto ad una perdita d'acqua. Al fine di ottenere la massima produzione d'olio, le olive vanno perciò raccolte non prima dell'invaiatura .

In passato si tendeva a raccogliere le olive in una fase avanzata della maturazione, per la convinzione di ottenere una maggiore produzione: la resa in olio, in rapporto al peso delle olive, aumenta infatti anche dopo l'invaiatura. In realtà nella fase di invaiatura si verifica il maggior accumulo di componenti volatili e di polifenoli , perciò questa fase è ottimale per ottenere un olio di qualità, ricco di polifenoli e di fruttato.

Qui a San Pierino stiamo molto attenti a scegliere il momento migliore per la raccolta per avere poi un ottimo olio extra vergine di oliva.

Vendemmia - ultimo atto: la svinatura.

Tue, 02 Oct 2018 00:00:00 GMT

La svinatura consiste nella separazione delle bucce dal liquido al termine della fermentazione.

In pratica, la svinatura è il primo travaso che il cantiniere esegue quando il processo di trasformazione da mosto a vino è concluso secondo i requisiti voluti. E’ un passaggio tipico della fermentazione con macerazione ovvero la vinificazione in rosso.

Con questo procedimento si separa il vino dalle vinacce , una volta raggiunto la giusta estrazione di composti dalle bucce.

La svinatura a Podere San Pierino.

La vendemmia è ormai finita qui a Podere San Pierino.
Come avrete visto seguendoci su Facebook , siamo entrati nella fase di svinatura da una decina di giorni.

E’ un momento molto importante, determinante per ottenere il miglior risultato possibile sui nostri vini rossi. Infatti, una volta terminata la macerazione, viene aperto il tino dalla valvola inferiore estraendo così solo il vino fiore, che è pulito e privo di bucce che si depositano sul fondo del tino, e viene messo in un tino pulito.

Armati di forconi, pale e olio di gomito estraiamo fino all’ultima buccia , che poi passiamo nella nostra pressa pneumatica e estrarre il succo rimasto. Il torchiato estratto viene messo in un tino a parte della nostra cantina a decantare e far così depositare i residui più grossolani delle bucce. Questo vino ha un livello tannico molto più elevato del ‘vino fiore’, in quanto il processo di pressatura tira fuori i tannini più grossolani dai vinaccioli, quelli più astringenti ed amari.

La nostra pressa pneumatica esegue una pressatura più ‘soffice’ rispetto ai torchi tradizionali, dando un torchiato di buona qualità, senza schiacciamento dei vinaccioli.

Terminata la decantazione il vino torchiato viene assaggiato e viene valutato se unirlo al vino fiore o se utilizzarlo da solo. Solitamente si lascia separato.

A questo punto le bucce non hanno più liquidi da estrarre e la loro funzione vinicola finisce qua. Ma dato che gli aromi varietali che si trovano nella buccia, le vinacce asciutte vengono trasportate velocemente alla distilleria e per essere trasformate nella nostra Grappa di Chianti Classico .

Autunno

Sun, 23 Sep 2018 00:00:00 GMT

Frasi e proverbi sull'autunno.

Si sta come d'autunno sugli alberi le foglie. ( Giuseppe Ungaretti )

L'autunno è una seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore. ( Albert Camus )

Autunno chiaro e giocondo, anno fecondo. ( Proverbio )

Chi pianta in autunno, guadagna un anno. ( Proverbio )

L'estate piovosa è peggior dell'autunno. ( Proverbio )

L’autunno fa cader le foglie e la vecchiaia fa passar le voglie. ( Proverbio )

Autunno caldo, inverno lungo. ( Proverbio )

Di primavera i fiori a schiera a schiera, d’autunno i frutti a pugno a pugno. ( Proverbio )

L’acqua d’autunno fa grossa la castagna. ( Proverbio )

L’autunno allunga le ombre. ( Proverbio )

L’autunno spoglia le piante e veste gli uomini. ( Proverbio )

Ci piace raccogliere filastrocche e proverbi, modi di dire, detti antichi che da sempre hanno segnato la vita dei mezzadri, dei contadini, degli agricoltori e degli imprenditori agricoli oggi.

Rappresentano piccole perle di saggezza.....che non bisogna dimenticare per gli adulti ma anche e soprattutto per i bambini.

Uva bianca, uva nera.

Fri, 07 Sep 2018 00:00:00 GMT

Filastrocca moderna dal sapore antico.

Questa è la tiritera

dell’uva bianca e nera

dell’uva sopraffina

che fa venire l’acquolina.

Questa è la filastrocca

dell’uva prelibata

che si scioglie in bocca

come una marmellata.

Questa è la cantilena

dell’uva saporita

che fa la pancia piena

e più dolce la vita.

(da "Enciclopedia dei Ragazzi - Mondadori)

Ideale da far leggere e imparare a memoria ai bambini, magari nel periodo della vendemmia.

Ci piace raccogliere filastrocche e proverbi, modi di dire, detti antichi che da sempre hanno segnato la vita dei mezzadri, dei contadini, degli agricoltori e degli imprenditori agricoli oggi.

Rappresentano piccole perle di saggezza.....che non bisogna dimenticare per gli adulti ma anche e soprattutto per i bambini.

Il tappo colmatore o gorgogliatore.

Sun, 02 Sep 2018 13:12:00 GMT

A Podere San Pierino il vino è una storia di tradizione, sperimentazione e passione.

A Podere San Pierino il vino è una storia di tradizione , sperimentazione e passione .

Oggi vogliamo raccontarvi la storia di uno strumento che ha a che fare con la sperimentazione scientifica di secoli fa e che fa parte della nostra tradizione: il tappo colmatore.

La sua origine è piuttosto misteriosa, ci sono teorie contrastanti su chi l’abbia inventato e quando sia entrato a far parte dell’uso comune nella produzione vinicola, ma non c’è dubbio che questo incredibile congegno abbia rivoluzionato il lavoro del produttore vinicolo.

Terminata la vendemmia, si fano le svinature, un processo fondamentale per la buona riuscita del duro lavoro fatto in vigna nell’ultimo anno. I nostri vini vengono travasati nei tini di acciaio inox. Non importa quale sia il materiale scelto per la conservazione e l’invecchiamento: una volta terminata la fermentazione il nostro primo compito è quello di assicurarci che non ci sia contatto tra il vino e l’aria.

Perché questo sia garantito tutti i nostri tini e le nostre botti vengono muniti di tappo colmatore , facendo così in modo che l’anidride carbonica, frutto della fermentazione, possa essere liberata senza che la pressione all’interno delle botti aumenti (rallentando il processo di fermentazione) ed evitando che il vino entri in contatto con l’aria che porterebbe all’acetificazione.

I tini vengono quindi riempiti fino all’orlo e poi ad ognuno istalliamo il suo colmatore.

Nella nostra cantina teniamo decine di bottiglie delle tipologie di vino con le quali abbiamo riempito i tini, per poter ‘rabboccare’ tini e botti quando il vino si ritira con i cali di temperatura ed assicurare così che siano sempre pieni e che il contatto con l’ossigeno sia il più limitato possibile. Minore la quantità di ossigeno a contatto con il vino, minore sarà il rischio di ossidazione; per questo controlliamo tutti i nostri tini regolarmente, per tenere sott’occhio sia le fasi espansive che di riduzione.

Infatti il vino è un prodotto vivo. Tende ad aumentare il suo volume (espanzione) nei giorni di luna piena e con il caldo, viceversa tende a diminuire il suo volume (riduzione) nei giorni di luna calante e con il freddo. E' quindi fondamentale gestire tramite il colmatori questo suo "respiro" naturale. Il vino non deve fuoriscire dal comatore e nemmeno abbassarsi troppo.

Funzioni

Il tappo colmatore è un’invenzione geniale nella sua semplicità ed ha tre fondamentali funzioni:

– Permette di colmare i tini (da qui il nome) senza ‘aprire’ il tino e quindi limitando l’esposizione all’ossigeno.
– Osservando la prima ‘bolla’ ci permette di capire se il vino presente nel tino si sta ritirando o espandendo e quindi se bisogna togliere o aggiungere.
– Funge da gorgogliatore durante la fermentazione.

- Prende questo nome dal gorgoglio che fa durante la fermentazione: "Blof, blof, blof". E ogni tino ha il suo gorgoglio, la sua voce.....è quasi una poesia entrare in cantina durante la fase di fermentazione del vino..... si ascolta un piccolo concerto della natura .

Come funziona

Il tappo colmatore si mette nel ‘ cocchiume ’ (il foro che c’è sulle botti e la botola che c’è sui tini per poterli riempire) e vi si versa il vino fino a riempire per metà la prima ‘bolla’. Ad incastro si mette il contenitore dell’acqua (che viene cambiata spesso per evitare l’accumulo di batteri) e si chiude con il suo tappo. In questo modo i gas emessi durante fermentazione hanno una via di uscita, facendo gorgogliare l’acqua nel tappo colmatore appunto, ma non facendo entrare aria all’interno.

Teorie

Di recente abbiamo letto che ci sono teorie che fanno risalire l’invenzione del tappo colmatore fino a Leonardo da Vinci . Non siamo riusciti a trovare conferma autorevole di questa teoria (ci sono documenti che riportano invece che cominciò a entrare nelle cantine verso i primi del XIX secolo). Sicuramente il tappo colmatore rimane tutt’oggi una delle invenzioni più straordinarie della produzione vinicola, nella sua semplicità. Non ci stupiremmo affatto se a idearne il primo esemplare fosse stato proprio Leonardo da Vinci, grande inventore, originario delle campagne toscane e amante del buon vino.

Museo del Vetro di Empoli

Il Museo del Vetro di Empoli ha creato una mostra nel 2012 sul rapporto tra vino e vetro nella storia, mettendo in primo piano il tappo colmatore. Qui il link al sito MUVE per saperne di più e anche Wikipedia .

Prodotti a KM 0

Sat, 26 May 2018 00:00:00 GMT

San Pierino da sempre privilegia il rapporto diretto con i propri clienti e consumatori finali.

La politica del " Km 0 " o " Filiera Corta " è già di per sè un simbolo di qualità.

Il rapporto diretto fra l'Azienda e la clientela e la caratterizzazione esclusivamente familiare ed artigianale dei nostri prodotti sono il vero punto di forza dell' Azienda Agricola " Podere San Pierino ".

"Ci piace raccontare e raccontarci, ci piace il rapporto diretto e ci piace accorciare le distanze tra produttore e consumatore..."

... Dalla nostra terra alla tua tavola ... perché la vicinanza è un valore che fa bene al territorio e a tutti noi!

Siamo lieti di raccontare di persona la nostra storia e di far assaggiare i nostri prodotti: frutto della nostra terra, del nostro lavoro ed del nostro amore per questa terra di Toscana.

Vieni a trovarci in azienda o nei MERCATINI DI FILIERA CORTA nella città di Firenze.

Per sapere dove siamo contattaci .

Lacrime di vite.

Wed, 04 Apr 2018 00:00:00 GMT

Quando potiamo le viti a primavera nei giorni caldi, a ogni taglio, esce una lacrima.

I vecchi dicono che quando questo succede significa che la vite “si è mossa” inizia a scorrere linfa nel traccio…prima di tale fenomeno qualsiasi taglio rimane asciutto, proprio perché la vite è ancora dormiente, in letargo.

Anche qui a San Pierino tutti gli anni assistiamo, sempre curiosi, a questo fenomeno. Di solito inizia a Febbraio con i primi tepori, i primi giorni di primavera.

Le lacrime di vite sono la linfa della vite stessa, così chiara, così pura.

Ricordo mio nonno, e soprattutto donne, che in passato si facevano spesso cadere volutamente una goccia di linfa negli occhi e poi si spalmavano le gocce sulle guance e sul volto, dicendo che facevano venire la pelle rosea e gli occhi belli.

Colta allora dalla curiosità, mi sono informata in merito a questa antica usanza ed ho scoperto che tale pratica trova delle vere e proprie basi scientifiche che la giustificano.

Tecnicamente si tratta della linfa della pianta della vite ma poeticamente è chiamata “lacrima della vite”, come nel latino lacryma vitis. Già Plinio il vecchio nella sua Naturalis historia e Hildegard von Bingen nella sua Causae et curae (Libro delle cause e dei rimedi o Libro delle medicine composte) conoscevano l’energia e gli effetti di questa pregiata essenza, sintesi di proprietà del terreno e della vite.

Le foglie e la linfa della pianta della vite sono un' eccellente medicina naturale: sono infatti prive di tossicità e hanno proprietà antiemorragiche.

I lavaggi agli occhi con linfa di vite sono utili in caso di blefarite, orzaiolo, congiuntivite e cheratite ed inoltre, grazie alla viniferina in essa contenuta, si rivelano ottimi rimedi contro le macchie ed il rossore della pelle.

L'antica saggezza non si smentisce mai, basta solo riscoprirla..

In Francia a Monpellier stanno proprio studiando queste proprietà della vite. Sembra che abbia effetti positivi sulla degenerazione maculare e per altre malattie degenerative, come la sindrome di Stargardt, per la quale attualmente non c’è cura e che porta alla cecità.

Intanto la viniferina, ricavata da vigneti biologici della zona di Champagne Ardennes, purificata al 100% in laboratorio (operazione complicata e costosa che però ne accresce l’efficacia) è utilizzata, con i suoi oligominerali e in percentuali specifiche, in molti prodotti di cosmetica, come prodotto schiarente, anti-macchia e levigante della pelle.

Antica saggezza e scienza moderna possono fondersi per sfruttare al massimo le proprietà di questa pianta: la vite, pianta antica e tenace dalle mille virtù.

Vendita diretta

Mon, 02 Apr 2018 00:00:00 GMT

Vieni a trovarci e acquista direttamente.

L’Azienda Agricola Podere San Pierino è sempre stata legata al territorio. Ha un’antica tradizione di vendita diretta dei propri vini: negli anni 70 la gente del luogo veniva ad acquistare il fiasco di vino o la “ damigiana ” da 54 litri da imbottigliare poi nelle proprie case.

Ancora oggi i i nostri clienti possono acquistare il nostro vino nella damigiana, o il fiasco, o le bottiglie, portando loro il recipiente.

Abbiamo inoltre disponibili i nostri pratici e comini BAG in BOX da 5 e da 10 litri e 20 litri. Comodi perché hanno il rubinetto per la mescita e pratici perché il vino, essendo in un sacco sottovuoto, si mantiene per diverso tempo.

Nella nostra piccola sala di degustazione potete sempre assaggiare prima di acquistare. La tradizione della vendita diretta continua con tutti i nostri prodotti anche quelli imbottigliati e confezionati.

I nostri ospiti possono acquistare vino, olio extra vergine di oliva, vinsanto, grappe, liquori,.......E se poi non avete tempo per venirci a trovare tutti i nostri prodotti sono anche nel nostro Shop on line.

I mesi dell'anno.

Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT

Antica filastrocca di saggezza popolare.

Gennaio zappatore,

febbraio potatore,

marzo amoroso,

aprile carciofaio,

maggio ciliegiaio,

giugno fruttaio,

luglio agrestaio,

agosto pescaio,

settembre ficaio,

ottobre mostaio,

novembre vinaio,

dicembre favaio.

Proverbio antico.

Imparando a memoria questo proverbio i nonni sapevano esattamente cosa fare nelle campagne, perché ad ogni mese è attribuito il lavoro agricolo più appropriato.

Ci piace raccogliere filastrocche e proverbi, modi di dire, detti antichi che da sempre hanno segnato la vita dei mezzadri, dei contadini, degli agricoltori e degli imprenditori agricoli oggi.

Rappresentano piccole perle di saggezza.....che non bisogna dimenticare per gli adulti ma anche e soprattutto per i bambini.

Dicembre 2017 - GirOlio d'Italia

Sat, 02 Dec 2017 00:00:00 GMT

Selezionati per la buona gestione dell'oliveto.

San Pierino una delle migliori aziende olivicole del territorio di San Casciano in Val di Pesa.

In occasione del Girolio d'Italia 2017 , l'azienda agricola Podere San Pierino è stata premiata come una delle migliori aziende olivicole del territorio comunale.

Un piccolo riconoscimento del nostro lavoro e del nostro impegno nella salvaguardia del patrimonio olivicolo toscano.

Il vino.

Fri, 29 Sep 2017 00:00:00 GMT

Filastrocca modera...con saggezza antica.

Dalla pergola nasce l’uva:

prima è acerba, poi matura.

La raccoglie il contadino

e la schiaccia dentro il tino.

Bolle il mosto giorno e notte

poi finisce nella botte.

Nella botte si riposa

finché è un vino color rosa.

Dopo tante settimane

va a riempir le damigiane,

ma lì dentro non vuol stare:

ora è pronto da infiascare.

Per la festa di famiglia

passa poi nella bottiglia:

nei bicchieri viene versato

e da tutti ben gustato.

(A. Fasser)

Ideale da far leggere e imparare a memoria ai bambini, magari nel periodo della vendemmia.

Ci piace raccogliere filastrocche e proverbi, modi di dire, detti antichi che da sempre hanno segnato la vita dei mezzadri, dei contadini, degli agricoltori e degli imprenditori agricoli oggi.

Rappresentano piccole perle di saggezza.....che non bisogna dimenticare per gli adulti ma anche e soprattutto per i bambini.

Coltivare a San Pierino.

Thu, 02 Mar 2017 00:00:00 GMT

Filastrocca poetica.

Essere agricoltori a San Pierino non vuol dire soltanto saper vangare,

zappare,

arare,

seminare,

potare,

vendemmiare,

raccogliere,

svinare,

frangere....

nel rispetto dei ritmi della natura,

ma significa soprattutto

saper mescolare le zolle alle nuvole e far tutt’una cosa del cielo e della terra.

San Pierino's blog

Vendemmia 2025

Parole d'ordine di questa vendemmia 2025: freschezza e potenza!

Sul fronte fitosanitario, le piogge primaverili non hanno creato criticità e sono state gestite con puntualità dai viticoltori del Chianti Classico, evitando possibili sviluppi fungini.

A inizio settembre, tutto lasciava presagire una vendemmia di alto profilo, e i grappoli di Sangiovese, sani e uniformi, lo confermavano.

Il risultato è stato un' abbondante produzione con qualità eccelsa. Il 2025 sarà un'annata da ricordare.

La vendemmia è iniziata leggermente in aticipo, grazie alle ottime temperature settembrine, come di tendenza negli ultimi anni.

Le uve che abbiamo portato in cantina sono sane e di eccelza qualità.

Ai primi assaggi, i vini 2025 risultano di ottima struttura, equilibrati, potenti e con un buon profilo aromatico.

﻿

Profili aromatici nitidi, trame tanniche presenti ma mai invadenti, e una freschezza che potrebbe essere la firma dell’annata. Un potenziale che, come spesso accade nel Chianti Classico, si esprimerà con sfumature diverse da zona a zona.

Artigiani del terreno = Scultori del Paesaggio = Cesellatori di sapori

Riflessione sul ruolo dell'agricoltore nel paesaggio Toscano.

Vendemmia 2024

Produzione abbondante, ottima qualità.

"I nodi del freddo": la primavera nella saggezza contadina.

Marzo molle, grano per le zolle.

L'estate di San Martino dura tre giorni e un pochinino.

11 Novembre: l'estate di San Martino, fra leggenda e realtà.

Vendemmia 2023

Poca produzione, ottima qualità.

Maggio asciutto, grano dappertutto.

Maggio asciutto, grano dappertutto.

(Antico proverbio rurale)

Capodanno dell'Annunciazione: 25 Marzo

25 Marzo: Capodanno a Firenze fino al 1750.

Marzo ventoso, frutteto maestoso.

Marzo ventoso, frutteto maestoso. (Antico proverbio rurale)

Vendemmia 2022

Tanta buccia...poco succo: vendemmia "concentrata".

La Candelora

Tradizioni rurali: la Candelora...festa delle candele.

"Alla Candelora dell'inverno semo fora, ma se piove e tira vento, dell'inverno semo dentro".

Domenica delle Palme a San Pierino

Ricordo della della nonna Maria. Le palme di olivo.

Vitis Vinifera - Fasi fenologiche.

Nelle viti in produzione, il ciclo annuale si manifesta con fasi fenologiche diverse.

Intrecci di uomini e territorio.

A San Pierino ancora si legano le viti con i salici rossi. Tradizione ecologica ma in via di estinzione.

L' oliva.

Un' antica e deliziosa filastrocca che descrive l'essenza dell'oliva.

Marcellus' Selection - Olio extra vergine di Oliva

Un olio extra vergine di oliva dedicato a Marcello

Invaiatura olive

Il classico cambiamento di colore delle olive, passa dal verde al rosa-violaceo.....sinonimo di maturazione.

Vendemmia - ultimo atto: la svinatura.

La svinatura consiste nella separazione delle bucce dal liquido al termine della fermentazione.

Autunno

Frasi e proverbi sull'autunno.

Uva bianca, uva nera.

Filastrocca moderna dal sapore antico.

Il tappo colmatore o gorgogliatore.

A Podere San Pierino il vino è una storia di tradizione, sperimentazione e passione.

Prodotti a KM 0

San Pierino da sempre privilegia il rapporto diretto con i propri clienti e consumatori finali.

Lacrime di vite.

Quando potiamo le viti a primavera nei giorni caldi, a ogni taglio, esce una lacrima.

Vendita diretta

Vieni a trovarci e acquista direttamente.

I mesi dell'anno.

Antica filastrocca di saggezza popolare.

Dicembre 2017 - GirOlio d'Italia

Selezionati per la buona gestione dell'oliveto.

Il vino.

Filastrocca modera...con saggezza antica.

Coltivare a San Pierino.

Filastrocca poetica.